Die luftigen Hefeknödel Bapao brachten die Chinesen mit nach Indonesien und bereichern noch heute die Inselküche.

Sie werden, ähnlich wie die Momos, gedämpft.

Wir haben uns einen Süßen (Manis) geteilt.

Zutaten:
250 g helles Mehl
1 TL Instant-Hefe
100 ml Wasser
Füllung:
2 Riegel Schokolade
50 g Erdnüsse (ungesalzen)

Zubereitung:
1. Aus den Teigzutaten einen Hefeteig herstellen und an einem warmen Ort zugedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich bis dahin verdoppelt haben.
2. Währendessen die Schokolade sowie die Erdnüsse klein hacken.
3. Den Hefeteig noch einmal kneten und zu einer Rolle formen.
4. Diese in ca. 12 Scheiben schneiden.
5. Jede dieser Scheiben auf 1 cm Dicke und 8 cm Durchmesser ausrollen.
6. In die Mitte ca. 2 TL der Füllung geben.
7. Die Scheiben um die Füllung zusammendrücken (eventuell. die Ränder mit Wasser etwas befeuchten) und zu Kugeln formen.
8. Backpapier in ungefähr 12 cm große Quadrate schneiden und die Hefeklöße darauf setzen.
9. Mit einem Geschirrtuch abdecken und noch einmal für etwa 20 Minuten ruhen lassen.
10. Im Dämpfer das Wasser zum Kochen bringen, welches dabei aber nicht die Knödel berühren darf.
11. Die Bapao portionsweise mit dem Stück Backpapier auf das Dämpfsieb legen, den Topf schließen und für etwa 15 bis 20 Minuten dämpfen.

Wedang Ronde ist der Stolz der Einwohner Yogyakartas. Klebrige Reisbällchen mit süßer Erdnusspaste gefüllt, schweben mit Brotwürfeln und Erdnüssen in einem köstlichen, heißen Ingwertee.

Zutaten:
100 g gewürfeltes Toastbrot
30 g Erdnüsse
Ingwertee
1 Liter Wasser
200 g Zucker (man kann sicherlich auch weniger und/oder Agavendicksaft nehmen)
7 Blätter Zitronenmelisse
100 g gequetschten Ingwer
1 Zimtstange
Reisbällchen
200 g Klebreismehl
200 ml Wasser
100 g feines Erdnussmus

Zubereitung:
1. Koche die Zutaten für den Ingwertee auf bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Lasse ihn für 10 Minuten ziehen und entferne dann die Zitronenmelissenblätter, den Ingwer und die Zimtstange.
1. Bringe 2 Liter Wasser zum Kochen.
2. Füge währendessen nach und nach 200 ml Wasser auf das Klebreismehl und knete diesen mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig.
3. Nimm jeweils eine kleine Menge Teig, glätte diesen in der Hand und gebe etwas Erdnussmus darauf.
4. Forme nun eine Kugel daraus und verfahre weiter, bis Teig und Mus aufgebracht sind.
5. Gebe nun die Kugeln in das kochende Wasser.
6. Sobald sie an die Oberfläche kommen, mit der Schaumkelle herausheben und zu dem Ingwertee geben.
7. In einer Pfanne die Erdnüsse ohne Fett kurz anrösten.
8. Brotwürfel und Erdnüsse zum Ingwertee geben und warm in Schüsseln mit einem Löffel servieren.

Dies hier ist sozusagen ein Stand mit Buffet. Wir setzen uns auf die Bank, bekommen ein kleines Reispaket im Kokosblatt und können uns dann bedienen. Die vegetarischen Stände haben verschiedene Tofuvarianten, Tempeh und frittierte Bananen zum Nachtisch im Angebot. Wie Ihr seht ist das Angebot an unterschiedlichen Speisen unglaublich groß, denn wir haben Euch ja lediglich die vegetarischen Varianten vorgestellt. Wir können den halben Tag damit verbringen, durch die Straßen zu laufen und nach neuen Gerichten zu suchen, denn manche Stände sehen wir erst auf dem zweiten Blick. Gut, dass der Tag drei Mahlzeiten hat 😊.

Für den kleinen Hunger zwischendurch bietet sich das Tofu To Go an. Wie auch bei den größeren Ständen, die zum Beispiel Cap Cay anbieten, kann man den Köchen bei der Arbeit über die Schulter schauen. Die Chilisoße wird frisch zubereitet und schon ist der Snack fertig. Der ganze Stand findet auf dem Gepäckträger eines Mopeds Platz. Es ist erstaunlich, was alles aus den Essenständen hervor gezaubert wird. Jeder noch so kleine Stauraum wird ausgenutzt, um Zutaten, Teller oder Gewürze zu verstauen.

Kupat ist ein anderes Wort für Ketupat, was ein Reiskuchen ist. Dieser wurde vier bis fünf Stunden in Kokosnussblättern gekocht.

Und Tahu ist das indonesische Wort für Tofu.

So allgemein gehalten wie der Name, so vielfältig sind die Varianten des Kupat Tahu.

Auf unserem Teller seht Ihr den Reiskuchen mit eingelegtem Tofu, Tempeh, Sprossen und Salat sowie einer Chilli-Knoblauch-Essig-Soße gekrönt mit Krupuk Putih (Cracker aus Reis, Cassava oder Tapioca).

Es gibt aber alle möglichen Gemüsebeilagen und unterschiedliche Soßen, wie zum Beispiel Erdnusssoße.
Tempeh ist ein traditionelles Sojaprodukt aus Indonesien.

Dazu werden die Sojabohnen gekocht und mit Schimmelpilzen fermentiert. Der Pilz schließt die Proteine der Bohne auf und die Böhnchen geben nicht mehr so viele Tönchen

Es Teler ist ein Frucht-Cocktail mit Avocado, Kokosnuss, Guave und Jackfrucht welches mit Kokosmilch, Eiswürfeln, Zucker und erwas Salz serviert wird.
Das besondere machen zum einen der Sirup des Pandanus amaryllifolius Blattes aus, welches ein intensives Aroma nach “nussiger Vanille” hat und zum anderen das grüne manchmal auch schwärzliche Grasgelee. Hierzu werden Sprossachse und Laubblätter von der Platostoma palustre mit Wasser vermischt und unter Hinzufügung von Stärke verkocht.

Pecel ist ein traditionell javanisches Gericht, welches aus gedünstetem Wasserspinat, Spinat, Mungobohnensprossen, grünen Bohnen, Gurke, Cassava Blättern und Zitronenbasilikum besteht. Zusammen mit dem Erdnussdressing und gekochtem Reis ist es eine gesunde leckere Mahlzeit.

Zutaten (für 4 Portionen):
Erdnusssauce:
1 rote frische Chillischote, kleingeschnitten
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
1 Stk. Ingwer
3 TL körnige Erdnußbutter
1 TL Wasser
2 TL Palmzucker
1 TL Tamarindensaft
Prise Galgant
Salatgemüse:
1 Tasse Wasserspinat
1 Tasse Spinat
1 Tasse grünen Bohnen
1 Tasse Gurken
1 Tasse Mungobohnensprossen
einige Blätter Zitronenbasilikum

Zubereitung:
1. Das Gemüse putzen, etwas zerkleinern und dünsten.
2. Die Zutaten für die Sauce (bis auf das Wasser, den Tamarindensaft und den Zucker) in einem Mörser gut zerkleinern.
2. Das Wasser und den Zucker nach und nach dazugeben bis eine cremige Konsistenz entsteht. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser dazufügen.
3. Den Tamarindensaft unterrühren und mit Galgant abschmecken.
3. Das abgekühlte Salatgemüse auf dem Teller anrichten und die Soße darüber geben.
4. Hierzu gekochten Reis und/oder gebratenen Tofu servieren.

Wer liebt nicht die Kruste, die beim Reis, der lange auf dem Feuer steht, sich am Topfboden bildet? Daraus haben die Javaner eine Spezialität entwickelt: den Intip Goreng. Der gewürzte und gekochte Reis wird dazu in flache Töpfe gefüllt und über mehrere Stunden getrocknet, so dass er eine Art Puffreiskonsinstenz bekommt. Verziert mit Kecap Manis bekommt man den Snack an kleinen Straßengeschäften zu kaufen.

Bakmi Goreng sind gebratene Nudeln, die es in Indonesien bereits schon zum Frühstück gibt.

Zutaten (für 4 Portionen):
2 Knoblauchzehen
Kecap Manis (süße Sojasauce)
1 TL Sambal Oelek
2 EL Erdnussöl
400 g chinesische Nudeln
250 g Sojasprossen
1 Bund Frühlingszwiebel
2 rote Paprikaschoten
Salz
frischer Koriander

Zubereitung:
1. Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und für ca. 3 Minuten kochen. Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Sojasprossen waschen und in einem zweiten Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
3. Das Öl im Wok oder in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zuerst das Gemüse darin anbraten, dann die Nudeln zugeben und unter ständigem Rühren mitbraten lassen.
4. Mit der süßen Sojasoße, Salz und Sambal Oelek abschmecken. Zum Schluss die Sojasprossen untermischen und mit etwas Koriander bestreut servieren.

Als Vorspeise eignen sich die vegetarischen Frühlingsrollen ausgezeichnet. Frisch aus dem Wok werden sie mit Knoblauchpaste bestrichen und mit Gurken und grünen Chilis gereicht.

Zutaten:
Frühlingsrollenteig
2 Mohrrüben
250 g Chinakohl
1/4 Knollensellerie
1 Glas Mungobohnenkeime
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Ingwer
1 EL Knoblauch
Öl zum Frittieren
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Zucker
2 EL Kecap Manis (süße Sojasauce)

Zubereitung:
1. Den Ingwer, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln fein schneiden, Mohrrüben, Chinakohl und Knollensellerie zerkleinern und zusammen mit den Mungobohnenkeime und den Gewürzen in einer Bratpfanne mit 2 EL Öl kurz anbraten.
2. Den Frühlingsrollenteig ausrollen und mit dem abgekühlten Gemüse füllen und einrollen.
3. Damit die Rollen beim Frittieren auch geschlossen bleiben, pinsel die Kantem mit einem Brei aus Mehl mit kaltem Wasser ein.
4. Frittiere die Lumpias bei 170°C, bis sie goldgelb sind.