Als Vorspeise eignen sich die vegetarischen Frühlingsrollen ausgezeichnet. Frisch aus dem Wok werden sie mit Knoblauchpaste bestrichen und mit Gurken und grünen Chilis gereicht.

Zutaten:
Frühlingsrollenteig
2 Mohrrüben
250 g Chinakohl
1/4 Knollensellerie
1 Glas Mungobohnenkeime
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Ingwer
1 EL Knoblauch
Öl zum Frittieren
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Zucker
2 EL Kecap Manis (süße Sojasauce)

Zubereitung:
1. Den Ingwer, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln fein schneiden, Mohrrüben, Chinakohl und Knollensellerie zerkleinern und zusammen mit den Mungobohnenkeime und den Gewürzen in einer Bratpfanne mit 2 EL Öl kurz anbraten.
2. Den Frühlingsrollenteig ausrollen und mit dem abgekühlten Gemüse füllen und einrollen.
3. Damit die Rollen beim Frittieren auch geschlossen bleiben, pinsel die Kantem mit einem Brei aus Mehl mit kaltem Wasser ein.
4. Frittiere die Lumpias bei 170°C, bis sie goldgelb sind.