Die kulinarische Grenze South India zu North India ist überschritten. Nicht nur die frittierten Snacks,

Pajoorie

Pakora

von denen viele im Weißbrotbrötchen serviert werden, auch die Thalis schmecken hier im Nordwesten ganz anders. Die leichten, hauptsächlich auf Reis, Gemüse und Kokosnuss basierenden Gerichte des Südens werden nun durch schärfere, ölige abgelöst, bei denen Gemüse und Reis einen verschwindend geringen Anteil auf dem Metalltablett einnehmen.

Punjabi Thali

Gujarati Thali
Stattdessen gibt es Teigfladen, die Chapatis, und Saucen mit Kichererbsen, Kartoffeln oder Spinat.
Da hier weniger Reis angebaut wird, kommen zum Frühstück auch selten Idlis und Dhosas, die auf Reismehl basieren, auf den Tisch. Anstelle dessen essen wir nun Chole Bhature

oder Poori Bhaji

und zwischendurch herzhafte Kugeln mit Sesam, Ingwer, Koriander und Nüssen.

Auch preislich merken wir den Unterschied, bezahlen wir nun schon oft den doppelten Preis.