Mobil ist diese Köchin mit ihrem Moped unterwegs.

Wie gut, dass wir erst im Zimmer bemerken,

wie himmlisch die heißen mit süßem Klebreis und Kokosraspeln gefüllten Reispfannkuchen sind. 😉

Rund um die Märkte sind gewöhnlich jede Menge kleine Küchen aufgebaut, die Suppen, Reisgerichte

und gebratene Schupfnudeln in ihrem Speiserepertoire haben.

Mit den wenigen Zutaten Klebreis, schwarzen Bohnen, Kokosmilch sowie Raspeln, Zucker und Salz ließe sich hervorragend diese Süßspeise zubereiten, benötigte man dazu nicht Bambus, in dem sie 2 Stunden über dem Feuer gegart werden. Erst danach wird die äußere Bambusschicht entfernt und erhält so ihr typisches Aussehen.

Die Delikatesse, die zum kambodschanischen Neujahr besonders beliebt ist, gibt es in unterschiedlichen Durchmessern und Längen zu kaufen. Gegessen wird sie, indem man die Bambushülle wie eine Banane schält.

Auf der Suche nach einem leckeren, gesunden und veganen Frühstück schlendern wir entlang der Essensstände und werfen in so ziemlich alle Töpfe einen Blick. Oft ist es gar nicht einfach sich in der Landessprache zu verständigen. In Khmer fragen wir: ញ៉ាំ​បួស​?

Diesmal werden wir mit einer leckeren Suppe mit roher geraspelter Bananenblüte, Reisnudeln und jede Menge frischer Kräuter und gelber Blüten belohnt.

Auch dieser Nachtisch ist nicht nur in Kambodscha erhältlich, denn als vor tausend Jahren das Khmer-Königreich die Nachbarländer mitregierte, verbreiteten und vermischten sich die Rezepte.

Zutaten:
185 g Klebreis
250 ml Wasser
175 ml Kokosmilch
65 g Zucker
2 EL Vanillezucker
½ TL Salz
4 EL geröstete Sesamsamen

Zubereitung:
1. Wasche den Klebreis und lasse ihn über Nacht (oder zumindestens drei Stunden) im Wasser einweichen.
2. Gieße den eingeweichten Reis ab und setze ihn mit 250 ml Wasser auf. Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze und decke den Topf ab.
3. Während der Reis etwa 15 Minuten zum Garen benötigt, setze zeitgleich in einem Topf bei mittlerer Hitze die Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker und Salz auf. Rühre dabei gleichmäßig um, bis die Masse eindickt.
4. Röste in einer beschichteten Pfanne ohne Fett den Sesam an. Sobald die ersten Samen hüpfend entfliehen wollen, nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie nur noch durch die verbleibende Pfannenhitze rösten.
5. Lockere den gekochten Reis mit einer Gabel auf und rühre ihn dann unter die eingedickte Kokosmilch.
6. Gebe nun die Masse in eine flache Auflaufform, streiche die Oberfläche glatt und bestreue sie mit dem gerösteten Sesam. Damit dieser auch hält, drücke ihn mit einem Holzspachtel etwas runter.
7. Die Süßspeise braucht jetzt nur noch zugedeckt ein paar Stunden auskühlen, bevor Du ihn zum Servieren in kleine Stücken schneiden kannst.

Ob diese in Bananenblättern eingewickelte Süßspeise nun ursprünglich aus Thailand, Laos oder Kambodscha stammt eins ist sicher: sie ist superlecker und sättigend.

Auch wenn wir uns nocht nicht ganz sicher sind, wo man in Deutschland Bananenblätter bekommt, so darf das Rezept doch nicht in der Sammlung fehlen.
Zutaten für 8 Desserts:
500 g Klebreis
600 ml Kokosmilch
150 g Zucker
8 Baby-Bananen (oder alternativ zwei grosse Bananen)
1 Prise Salz

Zubereitung:
1. Wasche den Klebreis und lasse ihn über Nacht (oder zumindestens drei Stunden) im Wasser einweichen.
2. Reinige die Bananenblätter mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser.
3. Koche nun 500 ml Kokosmilch mit dem Zucker und Salz auf. Dabei sollte durch das Karamelisieren die Masse etwas dunkler werden.
4. Gieße jetzt den Klebreis an und gebe diesen mit der restlichen 100 ml Kokosmilch und der bereits eingedickten Masse in eine Pfanne. Bei niedriger Hitze etwa 10 bis 15 Minuten unter ständigem Rühren einköcheln. Der Reis sollte noch etwas Biss haben, denn so lässt er sich am besten weiterverarbeiten.
5. Während die Masse abkühlt schneide aus den Bananenblättern sechzehn 15 cm große Quadrate und pelle die Bananen. Wenn Du zwei große verwendest dann kannst Du diese auch gleich vierteln.
6. Sobald der Reis etwas abgekühlt ist nehme je zwei Bananenblatt Quadrate und legen sie so aufeinander, dass die Faserung einmal quer und einmal längs verläuft. (Dadurch wird verhindert, dass der Reis später herausquillt.)
7. Gebe 2 bis 3 gehäufte Eßlöffel auf das Bananenblatt, lege ein Bananenstück oben darauf und bedecke diese mit einer weiteren Schicht Reis, so dass die Banane von allen Seiten bedeckt ist.
8. Schlage das “lange Ende” zur Mitte über und rolle dann das Blatt auf. Klappe die überstehenden Enden zur Mitte und fixiere alles mit einem Bindfaden, Stroh oder Gummibändern.
9. Nach etwa einer 3/4 Stunde im Dämpfer die Kao Tom Mud zum Abkühlen herausnehmen. Die Banane sollte nun, wie auf dem Foto, rötlich sein.