Wenn wir in Südostasien schwer veganes Essen finden können, dann kaufen wir uns auf dem Markt frische Reisnudeln, Tomaten, Chili, Knoblauch, Mungobohnensprossen, Koriander, frische grüne Currypaste aus Zitronengras und Knoblauch, Erdnüsse und frittierten Tofu und bereiten uns unser eigenes Essen zu.

Leider können wir das Rezept nicht zum Patent anmelden, denn in Vietnam wird es ähnlich bereits schon unter dem Namen Bún Chay angeboten.

Zutaten (für 4 Personen):
250 g Glasnudeln (Vermicelli)
1 Mohrübe (geschält und gehobelt oder in Spiralen geschnitten)
1 Gurke (gehobelt)
1 Eisbergsalat (in Streifen geschnitten)
1 Bund frischer Koriander (gehackt)
1 Bund frische Minze (gehackt)
1 Bund frische Thai-Basilikum (gehackt)
4 Frühlingszwiebeln (klein gehackt)
75 g Erdnüsse (geröstet und etwas gehackt)
Krupuk aus Tapioka (frittiert)

Zutaten für die vegane Nuac Cham Sauce:
60 ml Limettensaft
60 ml vegane Fischsauce (siehe Rezept im Blog)
80 ml heißes Wasser
1 EL Reisessig
3-4 EL Reissirup
3 Zehen Knoblauch (gehackt)
2 rote Chili Schoten (in Ringe geschnitten)

Zubereitung:
1. Bereite die mit einer Küchenschere bereits etwas kleingeschnittenen Glasnudeln laut Packungsanleitung zu und gieße sie danach zum Abtropfen in ein Sieb.
2. Schäle die Mohrübe und hobele bzw. schneide sie in Spiralen.
3. Hobel die Gurke in Streifen und schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
4. Wasche und schleudere die Kräuter sowie den Eisbergsalat.
5. Schneide letzteren in feine Streifen und
6. richte ihn, zusammen mit den Glasnudeln, Möhre, Gurke, Frühlingszwiebel, Kräutern, gerösteten Erdnüssen und einigen frittierten Krupuks, in 4 Suppenschüsseln an.
7. Vermische die Zutaten für die vegane Nuac Cham Sauce und teile sie auf 4 kleine Schälchen auf, sodass jeder individuell die Menge des Dressings bestimmen kann.
8. Danach vermengt jeder selber sein Bún Chay in seiner Schüssel mit seinen Stäbchen.