Wenn man an Tibet denkt, fällt einem sofort der Dalai Lama im Exil, buddhistische Mönche, Yaks, Himalaya, Tsampa, salziger Buttertee und Momos ein. Wer sich etwas davon nach Hause holen möchte, kann die von uns im Kochkurs erlernten Momos zubereiten. Diese Art “Nudeltaschen” werden in Tibet zum Mittag gegessen. Das nachfolgende Rezept ist für drei verschiedene Füllungen für 6 Personen.

Teig
Zutaten:
500 g Mehl
2 TL Backpulver
300 ml Wasser (Raumtemperatur)
Zubereitung:
1. Vermische das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel.
2. Gieße langsam das Wasser mit einer Hand hinzu, während Du es mit der anderen unterknetest.
3. Gebe Mehl auf die Arbeitsfläche und Deine Hände und knete den Teig mindestens 3 Minuten, bis er weich, aber nicht klebrig ist.
4. Lasse ihn nun mit einem Tuch bedeckt 6 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit kannst Du bereits mit dem Schnippeln des Gemüses starten.
5. Teile den Teig in drei gleichgroße Teile für die drei unterschiedlichen Momos.
6. Du kannst nun entweder den Teig wie bei Plätzchen ausrollen und mit einem Glas ausstechen oder eine etwa 4 cm dicke Rolle formen, die Du in 2 fingerbreite Stücke aufteilst. Rolle diese kleinen Teigstücke in Deinen Handinnenflächen zu Kugeln, die Du nun platt drückst. Helfe gegebenenfalls mit einem Nudelholz nach bis die dünnen runden Fladen einen Durchmesser von circa 7 cm haben.
7. Lege Dir einen in die Handinnenfläche und gebe einen Teelöffel der Füllung mittig darauf.
8. Mit dem Daumen und dem Zeigefinger der freien Hand drücke nun an einer Seite den Teig zusammen. Schiebe dabei mit dem Daumen der Hand, in der der Fladen liegt, die Füllung stets in Position.
a) Verfahre so im Kreis weiter, bis der Momo wie eine geschlossene Blüte aussieht.

b) Drücke oben entlang den Teig zusammen und Du erhältst einen Halbmond. Lege diesen auf den Tisch und bearbeite ihn mit den Daumen nach. Zum Schluss wird in der Mitte die gefaltete Kante zusammen gedrückt.

c) Bei den süßen Momos kannst Du die Enden der Halbmonde zusammenfügen, ähnlich wie bei Tortellini.

Gemüsefüllung
Zutaten:
1/2 mittelgroßen Weißkohl klein gehackt
1 große Mohrrübe, geschält und grob geraspelt
2 mittelgroße Zwiebeln klein gehackt
1/2 TL Salz
3 EL kaltgepresstes Öl
1 EL gepressten oder fein gehackten Knoblauch
1 EL grüne Frühlingszwiebel klein gehackt
1 EL grüne Paprika klein gehackt
1 El Koriander klein gehackt
1/4 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer
Zubereitung:
1. Gemüse putzen und zurecht schneiden.
2. Alle Zutaten in einen Topf geben und gut verrühren.

Spinatfüllung
Zutaten:
250 g Spinat gewaschen und sehr gut geschleudert bzw. ausgedrückt
2 EL (veganen) Hartkäse gerieben
2 El Koriander klein gehackt
2 EL grüne Frühlingszwiebel klein gehackt
1 EL gepressten oder fein gehackten Knoblauch
1/2 TL Salz
1 1/2 EL Öl
Zubereitung:
1. Gemüse putzen und zurecht schneiden.
2. Käse fein reiben oder hobeln
3. Alle Zutaten in einen Topf geben und gut verrühren.

Süße Sesamfüllung
Zutaten:
6 EL Öl
2 EL Zucker
1 1/2 EL Sesam
4 1/2 EL Mehl
Zubereitung:
1. Das Öl in der Pfanne erhitzen.
2. Den Zucker hinzugeben und gut rühren.
3. Nach etwa einer Minute den Sesam untermischen.
4. Das Mehl unterheben und so lange auf mittlerer Hitze rühren, bis die Masse eine hellbraune Farbe annimmt.

Wenn die Momos gefüllt sind werden sie in einem zur Hälfte mit Wasser gefüllten Dampftopf 15 Minuten gedämpft. Die Momos sollten sich dann trocken und nicht mehr klebrig anfühlen.

Zu den deftigen Momos werden Sojasauce und Chilisauce (Öl mit Chilipulver, Sesam, geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch und Salz vermengen) gereicht. Auf die süßen kann nach Belieben noch etwas Honig geträufelt werden.

Weitere mögliche Füllungen sind mit Kartoffelbrei, Pilzen, Koriander, Knoblauch und Käse oder nur mit Kartoffelbrei, etwas Öl und Salz. Momos kann man gut auf Vorrat einfrieren. Wir haben hier in McLeod Ganji auch einige Stände gesehen, wo die gedämpften Teigtaschen auch noch fritiert wurden. Wer mag, kann es auch etwas weinger asiatisch mit einer geraspelten Schokoladenfüllung probieren.

Viel Spaß und guten Hunger.