Ein nordindisches Thali besteht hauptsächlich aus Dhal (Linsenbrei), 2 oder mehr Gemüsegerichten (Sabjī), Pickles, rohen Zwiebelscheiben, Chapatis, Reis und einem Pappadom (krosser dünner Fladen aus Linsenmehl). Manchmal wird auch Joghurt dazu gereicht.
Für eine Person erscheint der Kochaufwand recht hoch, aber für alle diejenigen, die zum indischen Essen Freunde oder Familie einladen möchten, haben wir für Euch die Rezepte zu unserem Thali in Jaisalmer zusammengestellt, die man größtenteils wunderbar vorkochen kann.
Chana Masala (Kichererbsen Curry)
Zutaten:
1 Tasse Kichererbsen
1 Beutel schwarzen Tee
1/2 TL Salz
1 mittelgroße fein gehackte Zwiebel
1 mittelgroße fein gehackte Tomate
2 bis 3 kleine Knoblauchzehen zerdrückt mit
1 cm Ingwer
1/4 TL Kurkuma Pulver
1/2 TL Chili Pulver
1/4 TL Garam Masala Pulver
3/4 bis 1 TL Mango Pulver
2 bis 3 zerkleinerte grüne Chilis
1 bis 1 1/4 Tassen Wasser
1 1/2 bis 2 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
Gewürzmischung Chole Masala:
2 schwarze Kardamonsamen
1 Stück Zimt (Rinde)
3 bis 4 Pfefferkörner
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1/4 TL Königskümmel (Ajowan)
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
1/2 TL getrocknete Granatapfelsamen
1 bis 2 getrocknete rote Chilis
Zubereitung:
1. Kichererbsen spülen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen
2. Tags darauf die eingeweichten Kichererbsen noch mal spülen.
3. Um die dunkle Farbe zu erhalten werden traditionell 3 bis 4 getrocknete Amlas verwendet. Wer dies nicht daheim hat, kocht die Kichererbsen stattdessen mit einen Beutel schwarzen Tee und etwas Salz. Damit sie schneller weich werden füge ich Kaiser Natron zum Kochwasser hinzu. Die Kichererbsen sind durch, sobald sie mit der Gabel zerdrückt werden können.
4. Röste derweilen in einer Pfanne bei kleiner Flamme die Gewürze für das Chole Masala. Rühre dabei unentwegt, bis sie braun sind und duften. Sobald sie abgekühlt sind in einer Kaffeemühle oder Mörser fein mahlen.
5. Entferne den Teebeutel von den Kichererbsen.
6. Erhitze das Öl in einer Pfanne und füge die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu. Sobald diese nicht mehr roh riecht füge die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig bis goldbraun.
7. Gebe die Tomaten hinzu und köchel alles zusammen bis sie weich sind.
8. Füge nun das selbst hergestellte, gemahlene Chole Masala zusammen mit dem Chili und Kurkuma Pulver sowie dem Garam Masala hinzu.
9. Rühre die grünen Chilis sowie die Kichererbsen mit ein und schmecke mit Salz ab.
10. Füge etwa 1 Tasse Wasser (es kann auch das Kochwasser der Kichererbsen benutzt werden) hinzu und lasse alles noch ein Weilchen köcheln, bis soviel Flüssigkeit verkocht ist, dass eine angedickte Konsistenz entsteht. Gegebenenfalls können auch einige der Kichererbsen zerdrückt werden.
11. Mit dem Mango Pulver abschmecken.
12. Warm stellen.
Aloo Gobi (Kartoffel-Blumenkohl-Curry)
Zutaten:
2 geschälte und gewürfelte Kartoffeln
1 in kleine Röschen geteilter Blumenkohl
1 kleine,fein gehackte Zwiebel
1 gehackte Tomate
1 TL Kurkuma Pulver
2 TL Koriander Pulver
2 TL Chili Pulver
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Senfkörner
1 EL Masala (indische Gewürzmischung)
Salz (nach Geschmack)
2 EL Öl
Zubereitung:
1. Erhitze das Öl in einer Pfanne,
2. Sobald es heiß ist gib die Kümmel- und Senfsamen hinein und lasse sie platzen.
3. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie goldbraun an.
4. Gebe die Tomate dazu.
5. Sobald diese weich gekocht ist mische den Kurkuma, das Koriander und Chili Pulver sowie das Masala und Salz unter.
6. Füge die Kartoffeln und die Blumenkohlröschen hinzu, decke die Pfanne ab und koche alles bei mittlerer Hitze für 10 Minuten.
7. Warm stellen.
Dhal
Zutaten:
1/4 Tasse gespaltene grüne Mungbohnen
1 EL gespaltene Kichererbsen
1/8 TL Kurkuma Pulver
Salz nach Geschmack
1/8 TL Kreuzkümmel Samen
1/2 TL fein gehackten Knoblauch
1/8 Tasse fein gehackte Zwiebeln
1/2 TL Ingwer-grüne-Chili-Paste
1/8 TL Chili Pulver
1/4 TL Koriander Pulver
1 TL Mango Pulver
frischen Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
1. Wasche die Mungbohnen und die Kichererbsen und lasse sie für 2 bis 3 Stunden einweichen.
2. Vermenge die gut abgetropften Hülsenfrüchte mit dem Kurkuma Pulver, 1 Tasse Wasser und Salz in einem (Dampfdruck)Topf.
3. Sobald die Mungbohnen und Kichererbsen weich sind, nimm den Topf vom Herd.
4. Erhitze auf mittlerer Stufe eine Teflon Pfanne. Sobald diese heiß ist röste die Kreuzkümmel Samen für einige Sekunden an.
5. Füge den Knoblauch und die Zwiebeln hinzu und brate diese auf mittlerer Stufe 1 Minute.
6. Gebe nun die Ingwer-grüne-Chili-Paste, das Chili und das Koriander Pulver hinzu und röste es unter ständigem Rühren einige Sekunden an.
7. Nun können die gekochten Hülsenfrüchte zusammen mit der 1/2 Tasse Wasser untergerührt werden.
8. Schmecke mit dem Salz, Mango Pulver und 1/2 Tasse Wasser ab und lass es für 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
9. Warm stellen.
10. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.
Arhar Dhal (gelbe Linsen)
Zutaten:
1 Tasse Toorlinsen
2 1/2 bis 3 Tassen Wasser (zum Kochen im Dampfdrucktopf)
1 mittelgroße kleingehackte Zwiebel
1 mittelgroße gehackte Tomate
1 bis 2 gehackte grüne Chilis
2-3 ganze getrocknete rote Chilis
10-12 Curry Blätter
1 cm Ingwer mit
3 bis 4 Knoblauchzehen zerdrückt
1/2 TL schwarze Senfkörner
1 TL Kreuzkümmelsamen
Prise Asafoetida Pulver
1/2 TL Kurkuma Pulver
1/2 TL rote Chili Pulver
1 TL Fenugreek Blätter
2-3 EL Öl
frischer Koriander
1 TL Zitronensaft
Salz (nach Geschmack)
Zubereitung:
1. Wasche die Toorlinsen und koche sie zusammen mit dem Kurkuma bis sie weich sind.
2. Zerkleinere die Linsen nun etwas mit einem Schneebesen oder Löffel umd stell beiseite.
3. Erhitze in einem anderen Topf das Öl und gib die Senfkörner hinzu.
4. Sobald diese anfangen zu springen gib die Kreuzkümmelsamen hinzu.
5. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie goldbraun an.
6. Rühre nun die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und brate es für einige Sekunden an. Es sollte nicht mehr roh riechen.
7. Gebe die grünen und roten Chilis sowie die Curry Blätter dazu und rühre um.
8. Streue nun die fehlenden Gewürze (Kurkuma, Chili Pulver, Asafoetida) ein und lasse es einige Sekunden kochen.
9. Nun können die Tomaten beigefügt werden. Nach etwa 2 bis 3 Minuten sollten sie weich gekocht sein.
10. Zu guter Letzt rühre die gekochten Toorlinsen, etwas Wasser und Salz unter und lasse alles für 3 bis 4 Minuten köcheln. Das Dhal soll eine glatte und leicht dickflüssige Konsistenz bekommen.
11. Hacke den frischen Koriander und rühre ihn mit etwas Zitronensaft unter.
12. Warm stellen.
Reis:
Setze zwischendurch 1 Tasse Basmatireis mit 2 Tassen Wasser und Salz auf. Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze und lass den Reis für etwa 20 Minuten garen.
Pappadom:
Die Pappadoms einzelnd in einer ungefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Umdrehen nicht vergessen. Zum Abkühlen auf einem Teller stapeln.
Chapati (ca. 12 Stück)
Zutaten:
2 Tassen feines Vollkornmehl
Wasser [um weiche Chapatis zu erhalten nehme anstelle des Wassers (Soja)Joghurt oder (Dinkel)Milch]
1/4 TL Salz
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
1. In einer Schüssel Mehl, Salz, Öl und etwas Wasser vermischen. Den Teig mit den Händen gut durchkneten und solange Wasser bzw. (Soja)Joghurt oder (Dinkel)Milch hinzufügen, bis er schön weich, aber nicht klebrig ist. Das Kneten ist bei Chapatis das A und O. Den Teig mit einem sauberen angefeuchteten Geschirrtuch abdecken und mindestens 10 Minuten stehen lassen. (Am fluffigsten werden sie, wenn der Teig einen halben Tag ruhen konnte.)
2. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Bällchen in der Größe eines Golfballs formen. Rolle jeden einzelnen solange mit etwas Druck zwischen Deinen Handinnenflächen bis diese komplett glatt und ohne Risse sind.
3. Bestäube die Kugeln mit Mehl.
4. Nimm nun die erste und drücke sie flach. Wende beide Seiten in Mehl und rolle dann mit einem Nudelholz einen Fladen von ca. 15 cm Größe aus. Er darf nicht zu dünn werden!
5. Heize eine Pfanne auf mittlere Hitze vor. Sobald diese heiß genug ist (Wassertropfen müssen zischend verdampfen), den Chapati in die Pfanne geben.
6. Sobald der Fladen an einigen Stellen Blasen aufwirft und sich verfärbt ist es Zeit ihn (mit einem Pfannenheber) umzudrehen.
7. Wenn die Rückseite identisch mit der Vorderseite ist, wird zurück gedreht.
8. Warte ca. 10 Sekunden, dann drücke mit einem sauberen Geschirrhandtuch (oder dem Pfannenheber) auf die Ränder. Der ganze Chapati wird sich dadurch mit Luft aufblähen, die, sobald er aus der Pfanne kommt, langsam wiedwr entweichen wird.
9. Halte die fertigen Brotfladen in ein mit Küchenpapier ausgelegtem Gefäß zugedeckt warm, während Du die nächsten zubereitest. Das Abbacken eines Chapatis dauert ca. 90 bis 120 Sekunden.
Die einzelnen Gerichte werden in Indien auf einem Metalltablett, dem Thali, angerichtet. Im Norden erhält man erst Reis auf seinen Teller, wenn sich eine Grundsätigung mit den Chapatis langsam einstellt.
Gutes Gelingen beim Kochen, viel Spaß mit Deinem Besuch und guten Appetit.
